Fenouil des Alpes

Fenouil des Alpes : Le fenouil des Alpes est une plante herbacée vivace (famille des Apiacées – Nom botanique : Meum athamanticum) cultivée comme plante ornementale ou comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.
Autres noms vernaculaires : aneth sylvestre, faux athamante, cerfeuil des Alpes, cistre, méon, fenouil de montagne, persil de montagne, cumin des Vosges.
C’est une plante herbacée, glabre, à odeur forte et pénétrante, rappelant le fenouil. Elle forme une grosse touffe de 40 à 50 cm de haut. Les tiges sont creuses et striées. Les feuilles très finement (trois fois) divisées en lanière fines, capillaires, paraissant verticillées.
Les feuilles, au goût légèrement anisé, servent à aromatiser différents plats : crudités, salades, poissons, soupes de poissons.
En Bavière, on produit un spiritueux avec la racine du fenouil des Alpes.