Flageolet

Flageolet : Le flageolet est une variété de haricot blanc dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une couleur verte.
La récolte se fait par arrachage des plants avant le jaunissement des feuilles, alors que la teneur en eau des graines avoisine 45 %.
Il appartient à la famille des Légumineuses ou Fabacées.
Les premiers flageolets ont été cultivés vers la fin du XIXe siècle (1872) par un horticulteur de Brétigny-sur-Orge (Essonne), Gabriel Chevrier.
En récoltant de façon prématurée des flageolets blancs, semés après saison et séchés sur une courte période dans son hangar, il remarqua que le légume conservait sa couleur verte. La culture se développa dans la région et la ville d’Arpajon lui consacra sa foire aux haricots dès 1922.
Le nom « chevrier » est désormais devenu commun pour désigner cette variété de haricot.
Consommation : En France, il accompagne traditionnellement le gigot d’agneau. Il y fait l’objet d’une importante industrie de mise en conserve et de surgélation. La production française de flageolets est d’environ 40 000 tonnes par an.

Voir aussi Flageolet, Flageole et Flageoler sous Argot de Bouche.

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