Fougère

Fougère : La fougère est une plante dont les jeunes pousses ou crosses (dites aussi « ‘queues » ou « têtes » de violon) sont consommées au Québec et au Nouveau-Brunswick au début du printemps.
Il s’agit uniquement des pousses de la fougère d’Allemagne (famille des Onocleacées – Nom botanique : Matteucia struthiopteris), qui est le plus souvent cultivée. Elles sont blanchies quelques minutes. On les consomme fraîches, ou réchauffées au beurre et arrosées de citron.
Elles accompagnent bien les viandes et les poissons.
Attention : La majorité des fougères sont toxiques (la fougère grand-aigle qui est cancérogène pour l’estomac, le daphné, le poinsettia).
Il faut être très compétent pour ramasser les ramasser dans la nature.