Gobo

Gobo : Le gobo est un légume racine ; c’’une variété de bardane, plante (famille des Astéracées – Nom botanique : Arctium lappa), longue, mince et brune, qui est utilisée couramment au Japon comme condiment, finement émincé appelé kinpira, le plus souvent blanchi.
Le gobo était apprécié depuis des siècles voire des millénaires au Japon et en Chine et on lui reconnaissait toutes sortes de propriétés médicinales, notamment dépuratives et dermatologiques.
Le gobo a un goût proche de celui du cardon et entre dans les fonds de cuisson et les mélanges de légumes.
Le gobo se consomme cuit. Il s’accommode à la manière des salsifis, sautée ou en gratin. Les jeunes pousses peuvent se manger comme des asperges ou en salade.