Goumi

Goumi : Le goumi (ou goumi du Japon) est une baie sauvage, fruit du goumi (ou goumier), un arbre originaire d’Extrême-Orient (famille des Éléagnacées – Nom botanique : Elaeagnus multiflora), aujourd’hui cultivée aux États-Unis. On le trouve également en France, dans la région Lorraine.
Le goumi possède une enveloppe pulpeuse, rouge ou orangée, piquetée d’argent.
On récolte les fruits à pleine maturité (en juillet-août en Lorraine).
Pour la fabrication de gelée, le mieux est de disposer d’un extracteur de jus. Cet appareil est utilisable avec toutes sortes de fruits mais surtout les petits fruits rouges à pépins. Le jus obtenu par extraction est ensuite cuit comme une confiture puis mis en pot.
La fabrication de sirop de « goumi » par la même méthode, permet de parfumer de façon très subtile, les préparations lactées, (yaourt et fromage blanc) ou de composer de délicieux desserts.
Crue, sa chair est un peu acide ; on l’utilise surtout cuite, en compote ou en garniture de tarte.