Granny Smith

Granny Smith : La pomme granny Smith est une pomme d’origine d’Australie et de Nouvelle-Zélande. Sa robe se distingue par sa coloration verte parfois lavée de reflets jaunâtres moyenne et globuleuse.
Elle a une chair très ferme, acidulée, croustillante et de couleur crème, voir blanche à pelure épaisse.
La Granny Smith est un cultivar de pomme très populaire apparu en Australie en 1868 à la suite d’un « semis chanceux » réalisé par une vieille dame, Maria Ann Smith (granny signifie « grand-mère »).
En France, c’est la troisième pomme la plus cultivée (après Golden delicious et Gala) avec 10 % de la production nationale.
Maria Ann Smith (1799–1870), née Sherwood, originaire de Peasmarsh dans le Sussex en Angleterre arriva en Australie en novembre 1838. Son mari, Thomas, acheta en 1855 un terrain à Eastwood dans la banlieue de Sydney. La légende raconte que Mrs. Smith revint un jour du marché de Sydney en transportant ses courses dans une vieille caisse de gin au fond de laquelle traînait un vieux trognon de pomme. Elle le jeta dans un coin de son terrain. Un pommier poussa et en 1868, elle obtint les premières pommes « Granny Smith ».
Largement diffusée en Nouvelle-Zélande, la Granny Smith est importée en Angleterre vers 1935 et aux États-Unis en 1972 par Grady Auvil.
On pense qu’il s’agit d’un hybride de pommier sauvage (Malus sylvestris) pollinisé par un pommier commun Malus pumila.
Cette pomme a été trouvée par Gannys surnommé aussi « Eleyren ».
Les Granny Smith sont des pommes de calibre moyen, récoltées avant la pleine maturité quand elles sont encore de couleur « vert pomme ». Certaines ayant bénéficié d’un temps de maturation plus long, ont des reflets roses. Si on les laisse à la température de 10 °C pendant 4 à 5 mois, la chlorophylle disparait complètement et on obtient des pommes jaune rosé au parfum et au goût très marqué.
Elles ont un goût assez acidulé, sont très fermes, croquantes, juteuses, excellentes à cuire ou à croquer. À peau assez épaisse, elles sont aussi appréciées en salade car la chair ne brunit pas aussi vite que les autres variétés.
Voir Pomme.