Griottines de Fougerolles

Griottines

Griottines de Fougerolles : Fougerolles est un lieu célèbre et incontournable de la Haute-Saône (département de Franche-Comté dans l’Est de la France), car il détient un secret labellisé AOC : le kirch et la Griottine.
La griottine est une cerise qui a macéré dans plusieurs liqueurs. La cerise utilisée pour produire la Griottine est la oblachinska, elle ne pousse et n’est récoltée que dans les Balkans.
La fabrication de la Griottine demande plusieurs étapes : après être cueillies à la main, les cerises macèrent le jour même dans une liqueur conservatrice. Puis, elles passent, successivement, dans plusieurs bains de liqueur. Au final, la Griottine affiche 15°.
Le Kirsch, quant à lui, est une liqueur de cerises. Les cerises utilisées sont appelées les « guignes » et proviennent des vergers de Fougerolles. Ainsi, ce sont environ 40 000 cerisiers qui offrent leurs guignes pour la fabrication du Kirsch, de confitures, sirops et autres préparations culinaires.

Voir Amarena, Griotte, Cerise.

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