Haricot coco de Pamiers

Haricot coco de Pamiers : Dans la vallée de l’Ariège, est produit un haricot (famille des Fabacées) particulier, nommé « coco de Pamiers ». Il s’agit d’un petit haricot un peu rond qui, bien que présent depuis bien longtemps, avait été supplanté par le lingot. Remis au goût du jour par quelques passionnés, qui ont par la suite créé une association, on peut à nouveau apprécier sa saveur délicate dans la mongetada (ou mounjetado en langue d’oc), le cassoulet local.
L’association Cailloup St-Antonin lui a redonné une seconde vie en semant tous les ans une trentaine de kg de graines près du lieu enchanteur de l’église du Mas Vieux à Cailloup.
Voir Haricot sec.