Haricot mange-tout

Haricot mange-tout : Le haricot mange-tout est un type de haricot de la famille des Fabacées, vert ou jaune doré (haricot « beurre »), gros et charnu, qui ne forme pas de fil.
Ils sont génétiquement sans fil. Il faut choisir les haricots bien verts ou jaune doré, un peu brillant durs et cassants, de forme régulière ; pour vérifier l’absence de fils, faut en casser un. Les haricots verts doivent être utilisés rapidement après l’achat. Il faut d’abord les effiler en brisant les extrémités (ébouter), entraînant avec elles les fils, et en coupant les longs en deux, puis le laver et les égoutter. Ils sont toujours plongés dans de l’eau bouillant salée pour fixer leur couleur, et afin de les garder légèrement croquants, avant toute autre préparation. Les haricots mange-tout, lorsqu’ils sont extrafins, sont de plus en plus consommés à la place des haricots filets.
Les haricots « beurre » sont en général plus juteux que les verts.

Voir Haricot vert.
Voir aussi Mange-tout sous Argot de bouche.