Haricot risina

Haricot risina : Les haricots blancs résina sont des haricots secs de petite taille (famille des Fabacées), qui sont très prisés en Italie.
Ils sont cultivés de façon réduite autour du lac de Trasimène, un endroit préservé au sud de Sienne, au climat particulièrement doux pour le bonheur des agriculteurs.Ils doivent tremper douze heures dans l’eau froide puis cuire à feu très doux pendant une bonne heure.
C’est une légumineuse d’une exceptionnelle finesse, qui convient aux hors-d’œuvre, poissons, soupes (minestrone) ou comme plat unique agrémenté de quelques lamelles de truffe et huile d’olive.  On peut aussi les apprêter froids en salade.
Voir Haricot sec.

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