Haricot rose d’Eyragues

Haricot rose d’Eyragues : Le haricot rose d’Eyragues (famille des Fabacées) est une variété très précoce qui à un rendement très important pour une variété de coco. Les grains sont de couleur rosé avec des marbrures de violet, tout comme la cosse qui à maturité prend une teinte de couleur jaune avec des marbrures rose/ violet. Ce haricot est encore très cultivé dans les régions du Sud de la France, ou il est utilisé dans la cuisine traditionnelle. On peut le consommer frais ou sec. Il se récolte en août et septembre.