Haricot vert – Principales variétés de haricots verts et Planche illustrée des haricots verts

Variétés de haricots verts : On distingue deux groupes principaux de variétés de haricots vert : les haricots filets et les haricots mangetout.
Les haricots filets sont des haricots à fil et à parchemin qui se récoltent à un stade précoce qui permet d’obtenir des haricots « extra-fins ». Passé ce stade, les fils apparaissent et ne permettent plus la consommation en haricot verts. Ces haricots verts classiques sont les plus hâtifs. Les gousses, de section cylindrique, longues, droites, sont généralement vert foncé, parfois panachées de violet ou de pourpre.
Les haricots mangetout sont des variétés sans parchemin qui peuvent être consommée en gousse au stade de la graine presque développée. Les gousses, de section ovale, plus courtes, sont de couleur verte ou jaune (haricots beurre).
Des variétés plus récentes sont issues de croisements entre les deux groupes et sont appelées haricots filet-mangetout ou « filets sans fil » ou « faux filets ». Les gousses rappellent celles des haricots filets en vert plus clair. L’apparition du fil est plus tardive que chez ces derniers.
Ces différentes variétés se classent en outre en variétés naines et variétés à rames (grimpantes).
Certaines variétés, comme le haricot ‘Phénomène’, sont polyvalentes et peuvent se récolter en gousses, en grains frais à écosser ou en grains secs, ce qui donne une grande latitude quant à la date de la récolte.
– Variétés naines à filet :
à gousses vertes
Triomphe de Farcy, variété précoce aux longues gousses vertes marbrées de brun, un des meilleurs.
Rudy aux très longues gousses vertes sans fils.
Fin de Bagnols aux abondantes longues gousses vertes droites.
Adria, Ocelo, Menil, Nirda, Salomé, qui résistent à l’anthracnose.
Beurre à gousses jaunes
Beurre de Rocquencourt aux gousses jaunes à consommer frais.
Haricot beurre nain Aiguille à grain noir et blanc.
Haricot beurre nain d’Ollainville.
Haricot beurre nain Rapide à grain marbré.

– Variétés mangetout nain
Haricot verts
à gousses vertes
Allegria’ ‘utilisable en frais, conserve et congélation.
Contender gousses charnues, pour l’usage en frais ou en conserves (ne convient pas pour la congélation).
Delinel aux très grosses gousses droites qui conviennent pour la congélation.
Enfant de Montcalm à grain panaché.
Obélisque variété aux gousses vertes recommandée pour la congélation.
Phénix à grain rouge.
Plein le panier à grain chamois.
Prélude variété précoce aux gousses vert clair qui convient pour la congélation.
Processor aux gousses charnues et droites qui elle aussi convient pour la congélation.
à gousses violettes
Purple Teepee aux gousses violettes qui deviennent vertes à la cuisson.
beurre à gousses jaunes
Beurre goldimmens à production abondante qui convient pour la congélation.
Merveille du marché.
Haricot beurre doré nain.
Haricot beurre nain du Mont-d’Or.
Haricot beurre blanc nain Vatel.
Haricot beurre nain Crayon.

– Variétés mangetout à rames
haricots verts à rames
à gousses vertes
Phénomène à rames aux très longues gousses, jusqu’à 25 cm.
Saint-Fiacre à rames à grains bruns.
Blanc de juillet à grains blancs.
Haricot Princesse à rames.
Haricot de Prague à grain marbré.
à gousses violettes
à rames à cosses violettes de couleur violet foncé.
Beurre à gousses jaunes
Beurre merveille de Venise ou Or du Rhin aux gousses plates jaune doré.
Haricot d’Alger à grains noirs.
Haricot du Mont-d’Or à rames.

Caractéristiques des principaux types de haricots verts

TypeProvenanceÉpoqueAspect
Haricots filets
Morgane, garonel, finbel, césar, aiguillonAquitaine, Anjou, Provence, ceintures vertes des villesjuin-octobregousse verte allongée, sans fils
Kenyaseptembre-juin
Fin de BagnolsSud-est, Aquitaine, Val de Loire, ceintures vertes des villesmi-juin à mi-septembregousse entièrement verte, fine, assez longue
Triomphe de FarcyVal de Loire, ceintures vertes des villesjuin-septembregousse verte panachée de violet, sans fil
Haricots filets mange-tout
Talismane, delinel, anger, capitale, allegriaSud-est, Sud-ouest, Val de Loire, Bretagne, Nordjuillet-septembregousse assez courte, moyenne, verte, sans fil
Haricots mange-tout
Primel, radar, sonate, contenderEspagne, Marocnovembre-juingousse assez grosse, verte, sans fil
toute la France juin-octobre
Haricots mange-tout beurre
de Rocquencourt, rocdortoute la France, ceintures vertes des villesjuillet-octobregousse assez grosse, longue, jaune d'or
Coco plat
Sud-estjuillet-septembregousse courte, très plate, verte
Espagneoctobregousse très plate, longue, à bout recoubés

Les calibres des haricots verts :

Haricots verts
Calibre Diamètre
de la gousse
Extra-fin jusqu’à 6,5 mm
Très fin jusqu’à 8 mm
Fin jusqu’à 9,5 mm
Mi-fin jusqu’à 11 mm
Moyen plus de 11 mm

Production mondiale du haricot vert : En 2015, la production mondiale de haricots verts est estimée à 6,42 millions de tonnes (source : FAO). La surface totale consacrée à cette production représentait un peu moins d’un million d’hectares pour un rendement moyen de 6,45 tonnes par hectare. Les douze premiers pays représentent presque 80 % du total mondial. La Chine produit à elle seule près de 40 % du total mondial, mais une grande partie de cette production pourrait consister en dolique asperge (genre Vigna), dont les gousses très longues ne sont pas admises comme haricots verts dans l’Union européenne. Le rendement est très variable, les rendements les plus élevées étant obtenus sur des variétés à rames cultivées sous serre. Il varie de 1 à plus de 20 tonnes (21,4 t au Maroc).
La France produit 50 % de la production de haricots verts de l’union européenne (85 000 tonnes pour le marché frais et l’autoconsommation, 310 000 tonnes pour l’industrie), et elle importe 35 000 tonnes surtout d’Espagne, du Maroc, du Kenya, du Burkina Faso.
Les importations de haricots verts frais dans les pays de l’Union européenne (chiffres UE – 2013) ont porté sur 277 000 tonnes dont 151 000 d’origine intracommunautaire et 126 000 d’origine extracommunautaire (en quasi-totalité d’Afrique). Les principaux exportateurs européens sont dans l’ordre la France (39,1 %), les Pays-Bas (31,7 %) et l’Espagne (18,7 %). Les principaux exportateurs extracommunautaires sont le Maroc (39,1 %), le Kenya (39,1 %) et l’Égypte (39,1 %), suivis par le Sénégal, l’Éthiopie, la Zambie et le Burkina Faso.
Les importations de haricots verts frais se font surtout à contre-saison, selon un calendrier variable selon les provenances : Burkina Faso de décembre à mars, Sénégal de janvier à avril, Maroc de mars à juin, Égypte de novembre à juin, Kenya, toute l’année (données 1993, le Kenya était à l’époque le principal fournisseur).
Les importations de haricots verts en conserve dans les pays de l’Union européenne (chiffres UE – 2014) ont porté sur 194 000 tonnes dont 125 000 d’origine intracommunautaire et 139 000 d’origine extracommunautaire. Les principaux exportateurs européens sont dans l’ordre la France (28,9 %), les Pays-Bas (23,1 %), la Belgique-Luxembourg (19,1 %), l’Italie (11,6 %) et l’Allemagne (10,2 %). Les principaux exportateurs extracommunautaires sont le Kenya (43,2 %) et la Chine (33,9 %), suivis par le Cameroun, le Zimbabwe et Madagascar.

Principaux pays producteurs de haricots verts en 2015
Pays Surface cultivée
(milliers d’hectares)
Rendement
(t/ha)
Production
(milliers de tonnes)
 Chine 213,0 11,4 2 424,2
 Indonésie 150,0 5,5 830,0
 Turquie 68,0 8,3 563,8
 Inde 150,0 2,8 420,0
 Égypte 21,3 10,1 215,0
 Espagne 17,5 12,3 214,7
 Italie 21,8 8,7 190,7
 Maroc 6,6 21,4 141,6
 Belgique 9,6 11,5 110,0
 États-Unis 96,6 1,0 97,1
 Thaïlande 23,0 4,0 92,0
 Pays-Bas 7,0 10,0 70,0