Haricots à écosser – Caractéristiques des principaux types de haricots à écosser

TypeProvenanceÉpoqueAspect
Big borlotto ou Langue de feuSud-est de la France, Italiejuillet-septembregrain proéminent, moyen blanc
CannelliniItaliejuillet-aoûtgrains moyen, blanc, assez dur
Coco blancSud-est de la Francejuillet-septembregrain proéminent, moyen blanc, rond
Coco de Paimpol
AOC
Paimpol et sa région, Trégoraoût-mi-novembrecosse longue, jaunâtre marbré de violet, gros grains
Haricot cornille ou dolicÉtats-Unis, Pérou, Turquie, Madagascarjuillet-aoûtgrain blanc avec un œil noir
Flageolet ou chevrierBrétigny, Arpajon et sa région, Bretagne, Nord de la Franceaoût-septembregrain moyen en forme de rognon, toujours vert à l'état sec
Flambo ou borlotto amélioréSud-est de la France, Italiejuillet-septembregrain proéminent, couleur vineuse très vive, remontant
Haricot d’EspagneEurope, Amérique du Sud et du Nordaoût-septembregrain blanc tacheté de rouge ou rouge tacheté de noir
Haricot de Lima ou haricot du cap ou pois du CapMadagascar, Amérique du Sud, Afriquefévrier-juilletgros grain blanc, aplati
Haricot mungoExtrême Orient, Antillestoute l'annéepetit grain vert olive, taché de brun zet de jaune (les germes sont souvent appelés à tort « germes de soja »)
Haricot rougeAmérique du Sud et du Nord, Chineaoût-septembregrain moyen à peau épaisse, rouge vineux foncé
Haricot borlotti ou coco roseItalie, Francejuillet-aoûtgrain moyen brun, marbré de rouge-brun, saveur douce
Lingot du Nord
(Label rouge, IGP)
Vallée de Lysjuillet-aoûtgros grain blanc à peau fine (à utiliser sans trempage préalable)
Michelet à longue cosseSud de la Franceaoût-octobregrain proéminent, blanc veiné, taille moyenne
Mogette de Vendée ou coco et lingot de Vendée bocage vendéenjuillet-aoûtgrain blanc, rectangulaire, très tendre, à peau fine très brillante
Pea beansÉtats-Unis, Canada (Ontario)août-septembretrès petit coco blanc
Haricot pinto ou haricot roseÉtats-Unis, du Canada, d’Afrique du Sud août-octobregrains moyens, rose marbré de rouge
Rognon de coqFrance, Amérique du Sud, États-Unis, Afriqueaoût-septembregros grain en forme de rognon, rouge foncé
Soissonsrégion de Soissons, Aisneaoût-septembregros haricot proéminent farineux, blanc ivoire
Tarbais
(Label rouge, IGP)
Hautes-Pyrénéesseptembre-octobregros blanc à peau fine, chair, fondante, pour le cassoulet et la garbure

Voir les haricots à écosser suivants :
Haricot lingot
Coco de Paimpol
Rognon de coq
Haricot tarbais
Mogette
Haricot rouge
Haricot lingot
Haricot riz
Haricot d’Espagne
Haricot de Lima
Haricot rouge
Haricot pinto
Haricot urd
Haricot rose d’Eyragues
Haricot papillon
Haricot tépari
Haricots Yin Yang.