Haricots à écosser – Plats et spécialités à base de haricots à écosser sur les différents continents

Les plats et spécialités à base de haricots à écosser sur les différents continents
– Le chili con carne au Texas, sorte de ragoût épicé comprenant des haricots rouges ;
– La feijoada ou cassoulet brésilien aux haricots noirs et au riz ;
– Le succotash, plat traditionnel de la tribu des Narragansett (nord-est des États-Unis d’Amérique), une salade à base de haricots de Lima et de maïs ;
– La green bean casserole, préparation à base de haricots verts et d’oignons cuits dans une sauce à la crème fraîche épaisse, est une spécialité américaine créée en 1955 par la Campbell Soup Company ;
– Les pucheros sont potées locales d’Espagne (Andalousie et Canaries) et d’Amérique du Sud (Argentine, Colombie,…) compose d’un bouillon où ont été cuites des viandes de bœuf, de porc, de mouton et de poulet, avec du lard et des os dont parfois un os de jambon. La base des légumes consiste en des haricots, pois chiches et des pommes de terre. Elles peuvent être enrichies par des carottes, du chou, du céleri, de la courge, des betteraves ou des navets.

Au Mexique, où ils sont la première ressourece de proétéines :
– Les frijoles de olla (fraichement cuits) et les frijoles refritos (frits deux fois)
– Les enfrijoladas, tortillas nappées de sauce à base de haricots
– Les panuchos, tortillas farcies de haricots sur plusieurs couches
– Les moros con cristianos, plat de haricots rouges, riz et bananes plantain frits

Au Québec, les fèves au lard, qui sont un plat à base de haricots

Au Moyen-Orient :
– En Iran, on utilise les haricots blancs dans le Ab-gousht, les haricots pinto dans le Ghormeh-sabzi —et les haricots verts dans le Loubia-polow.

En Europe :
En France, les flageolets accompagnent traditionnellement le gigot d’agneau.
– Les haricots se cuisent à la bourguignonne, à la bretonne, à l’occitane, à la berrichonne, à l’ardéchoise, à la provençale, à la ménagère. Ils se mangent chauds, nature ou au jus ou à la crème fraîche ou froids vinaigrette ou juste avec un filet d’huile de noix ;
– Les haricots rouges à la vigneronne sont un mets des terroirs viticoles français, à base de haricots rouges cuisinés avec du vin rouge et du lard.
– dans le Sud-Ouest de la France, le cassoulet, dont plusieurs villes (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne) se disputent la paternité, doit son nom à la « cassole » de terre cuite traditionnelle, et la garbure, soupe consistante dans laquelle les haricots blancs secs accompagnent le chou vert ;
– en Saintonge, le déjeuner emporté par l’écolier a longtemps été des haricots sur une tranche de pain.
– La fabada en Espagne (Asturies) ;
– Le Birnen, Bohnen und Speck, spécialité sucrée-salée, à base de haricots verts, poires et lard, en Allemagne (Hambourg) ;

En Belgique, la salade liégeoise, sorte de potée de haricots verts mélangés à des pommes de terre et du lard ;
– Le lobio, sorte de pâté de haricots caucasien qui se prépare avec une purée de haricots, des cerneaux de noix hachés et des oignons.

En Serbie, une recette de purée de haricots blancs existe aussi sous le nom de Pasulj prebranac.
En Moldavie, la fasole bătută (littéralement « haricots battus ») connu aussi en Roumanie sous le nom d’icre de fasole (littéralement « œufs de poisson de haricots ») est un plat traditionnel roumain et moldave servi en entrée, consistant en une purée de haricots blancs.

En Afrique (il s’agit souvent de niébés (genre Vigna)
beignets de haricots niébés au Bénin ;
– haricots au riz à la sauce djâ ;

Au Japon, les haricots sont employés dans des préparations sucrées (il s’agit généralement de haricots azukis, genre Vigna)
– La zenzai, dessert en forme de soupe sucrée ;
– Les wagashis, pâtisseries traditionnelles.

En Océanie:
– Le Halo-halo, un dessert philippin.

Les soupes à base de haricots :
– Soupe de haricots blancs ou de haricots de Lima
– Soupe bicolore aux deux haricots et soupe épicée aux haricots
– Soupe de tomates fraîches et haricots
Minestrone de pasta e fagioli
– La ribollita, soupe de légumes réchauffée, avec haricots blancs secs, chou de Milan, pain de mie, lard maigre et os de jambon (Toscane, Italie)
– Soupe toscane
– Soupe fermière
– Soupe au pistou de provence avec des cocos roses d’Eyragues