Herbes de Provence

Herbes de Provence : Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes aromatiques, fraîches ou séchées, originaires des régions méditerranéennes et, historiquement, la région de Provence dans le sud de la France.
Cette expression regroupe différentes variétés de plantes comme le thym, le serpolet, la marjolaine, l’origan, le romarin, le basilic, le cerfeuil, l’estragon, la livèche, la sarriette, la sauge, le laurier-sauce et le fenouil. Une partie de ces plantes entre dans la composition du bouquet garni.
La production Label rouge a une recette composée de 27 % de romarin, 27 % d’origan, 27 % de sarriette, 19 % de thym.
L’appellation « Herbes de Provence » est un terme générique, ce qui permet que 95 % des mélanges dits Herbes de Provence proviennent des pays d’Europe centrale et orientale (Pologne et Albanie en tête), du Maghreb ou de Chine.
Cueillette et production : Ces plantes ont pendant longtemps fait uniquement l’objet d’une cueillette à l’état sauvage. Cette pratique est devenue caduque et elles sont aujourd’hui de plus en plus cultivées. À côté d’une production de type familial, herbes poussant dans le jardin ou en pots sur les balcons, cette production organisée représente la moitié du marché.
Leur négoce est le fait de sociétés marseillaises qui approvisionnent les usines de conditionnement et de distribution comme Ducros, Gyma ou le Dijonnais Amora (regroupé avec Maille, puis acheté par Unilever). Deux groupements de producteurs se sont constitués dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
La totalité de la récolte régionale, essentiellement concentrée en Haute-Provence, est absorbée par les usines de transformation qui commercialisent les herbes, soit séchées, soit congelées sous vide. Il n’existe aucun chiffre pour la commercialisation de ces herbes fraîches, mais leur présence massive sur les marchés provençaux, comtadins et niçois, a assuré la réputation de ceux-ci.

Emplois culinaires des herbes de Provence : Les herbes de Provence accompagnent grillades, sauces, ragoûts, rôtis, poissons, pâtes et plats à base de tomates ou dits à la provençale.

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