Hominy

Hominy : Le hominy (aussi appelé nixtamal) est un produit américain composé de grains de maïs séchés sur l’épi et égrenés, puis traités à l’aide d’une solution alcaline (lessi) de bicarbonate de sodium, de chaux et de cendre de bois, ce qui fait ramollir l’enveloppe. Celle-ci est ensuite retirée, et le grain dégermé.
L’intérieur du grain est séché ; il ressemble alors à du maïs à éclater à la consistance plus molle (gros gruaux de maïs).
Disponible en conserve, en version blanche ou dorée, ce maïs s’incorpore aux ragoûts, soupes et porridge qui mijotent longuement.