Jalapeño (piment)

Jalapeño (piment) : Le piment jalapeño est une variété mexicaine du piment, plante condimentaire (famille des Solanacées – Nom botanique : Capsicum annuum). Il est originaire de Jalapa, ville de l’État du Veracruz au Mexique. Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité. Il s’appelle  » chipotle  » lorsqu’il est fumé et séché. Le piment jalapeño titre 2500 à 8000 sur l’échelle de Scoville (Voir Échelle de Scoville), ce qui correspond à une force moyenne.
Le piment jalapeño mesure entre 5 à 6 centimètres. Comme tous les piments, il contient de la capsaïcine. Cette substance a l’effet d’une brûlure dans la gorge
Le jalapeño peut être consommé de diverses façons, parmi lesquelles :
– les chiles toreados : des jalapeños frais grillés à l’huile et parfois recouverts de fromage fondu ;
– le chipotle : le jalapeño est séché et fumé ;
– les huevos de armadillo : les jalapeños sont garnis de fromage, panés ou entourés de bacon, et cuits au four.
Sa saveur est recherchée par les cuisiniers, car elle est très forte et épicée et il donne du goût aux plats.

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