Kalamata (olive)

Kalamata (olive) : La ville de Kalamata est située dans le sud du Péloponnèse en Grèce, dans le district régional de Messénie dont c’est le chef-lieu. Elle est réputée pour la qualité de ses olives noires (en grec phonétique : mávri eliá).
Entre le mont Taygète et la mer, les oliveraies s’étendent à perte de vue. Toute la région (deuxième productrice du pays après la Crète) ne vit que par et pour l’olive. C’est ce fruit qui a fondé la richesse du port qui commerçait naguère avec le monde entier.
Le terroir de Kalamata est unique, il produit deux variétés d’olives. Celle de table, presque pointue – dites « kalamon » – que l’on conserve dans un mélange saumuré d’eau vinaigrée et salée, ou encore mieux dans de l’huile d’olive. Et les « koronéiki », un peu plus petites, qui donnent la fameuse huile extra-vierge.
La région compte plus de 40 millions d’arbres et produit 45 000 tonnes d’huile. Désormais, il existe un label AOP (appellation d’origine protégée) pour Kalamata et sa région.

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