Légumes verts

Légumes verts : On regroupe sous le nom légume vert ou légume frais.
Terminologie : Vert ne signifie pas ici de couleur verte mais frais comme le montrent, par exemple, l’asperge, l’aubergine, la carotte ou encore la betterave  rouge, et légume vert s’oppose à légume sec et à légume féculent.
Le petit pois, bien que de couleur verte est considéré comme un légume sec.
L’avocat est plutôt un oléagineux qu’un légume vert.
L’expression légume vert est à rapprocher de l’italien verdura.

Artichaut
Asperge
Aubergine
Bette (Blette, Poirée)
Betterave  rouge
Brocoli
Carotte
Céleri (Céleri-branche ou Céleri-rave)
Chayote
Chou
Chou commun (Chou-pommé, Chou frisé, Chou blanc, Chou rouge…)
Chou-fleur
Cœur de palmier
Courgette
Endive
Épinard
Épinard de Malabar
Fenouil
Haricot vert (ou Haricot beurre)
Haricot mungo
Liseron d’eau (ou Kangkung ou ou Épinard aquatique)
Navet
Pak-choy
Poireau
Pourpier
Rhubarbe
Poivron (Poivron vert, Poivron jaune, ou Poivron rouge)
Salade
Salsifis
Tatsoi
Tomate