Légumineuse

 

Légumineuse : Une légumineuse est une plante de la famille des Fabacées portant des fruits en gousse (fèves, haricots, lentilles, pois,…).
Le terme « légumineuse » s’applique également en botanique, au soja et à l’arachide. Les graines des légumineuses se caractérisent par leur pouvoir énergétique élevé (330 Kcal ou 1 380 kJ pour 100 g en moyenne). Elles ont une teneur importante en protéines et en glucides (amidon), mais sont en revanche très pauvres en sel et en matières grasses ; les graines de soja et d’arachide sont riches en lipides.

Voir Farineux ; Légumes secs.