Lime douce

Lime douce : La limette douce dite Pursha (famille des Rutacées – Nom botanique : Citrus limetta ‘Pursha’) est un agrume, fruit à très belle floraison et très abondante, petites fleurs blanches.
Le fruit est de taille moyenne, assez rond, très juteux, doux et jaune à maturité, sans acidité. On emploie la limette douce dans le pays d’Afrique du Nord pour la préparer confite en saumure. Elle porte alors le nom de citron confit ou citron beldi.
Elle est utilisée pour parfumer les ragoûts en tagines dans la cuisine maghrébine (poulets, poissons). Au Maroc, on l’appelle « limonette de Marrakech ».
Le citron  communs peut être confit et utilisé à l’identique.