Maïs rouge

Maïs rouge : Le maïs rouge est une variété de maïs produisant des épis rouge-foncé, parfois parsemé d’un épi jaune, de la longueur d’un doigt.
Cette variété produit des plantes dont les tiges, les feuilles et les soies sont de couleur rouge pourpre tout comme les épis. La variété de maïs rouge est ancienne et elle est de retour depuis 2002. Les épis du maïs rouge sont beaucoup plus petits que ceux du maïs jaune et sont donc moins rentables et moins cultivé par les agriculteurs. Il est donc plus rare sur le marché des céréales.
Le maïs rouge est prêt à être récolté en automne, fin octobre.
Dans la région du canton du Tessin en Suisse où il est cultivé, on s’en sert pour faire de la polenta, qui a un goût plus subtil et une saveur plus intense que celle faite avec du maïs jaune.

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