Mizuna

Mizuna : Le mizuna est une plante potagère cultivée au Japon. Le nom de mizuna, vient de 水 (« eau ») et 菜 (« légume »).
C’est une variété cultivée de Brassica rapa nipposinica. Le nom est aussi utilisé pour Brassica juncea var. japonica (famille des Brassicacées).
Il était déjà cultivé près de Kyoto dès 1686 dans un courant d’eau claire. Cultivé en hiver, il possède des feuilles vigoureuses vert foncé et dentelées, à la pissenlit.
Il en existe différentes variétés et se consomme cru ou cuit al dente.
Cependant, l’habitude de le manger cru en salade domine aujourd’hui.
Le mizuna contient de la vitamine A et C ainsi que du calcium. Il est utilisé pour préparer le mizutaki de poulet ou de baleine, mais aussi dans les ragoûts, ou bouilli, ou accompagnant les cornichons.
Les feuilles de mizuna ressemblent étrangement à celles de la roquette mais son goût est plus doux et légèrement poivré. Cette feuille est originaire d’Asie mais est cultivée également en Europe (en France, Italie et Suisse notamment).
La salade mizuna se mange avec une simple vinaigrette ou comme la roquette relevée de vinaigre balsamique. On peut aussi la manger chaude en tartelette » avec du fromage de brebis ou sur une pizza.