Niébé

Niébé : Le niébé ou cornille (famille des Fabacées – Nom botanique : Vigna unguiculata subsp. unguiculata), dite aussi dolique (ou dolic) à œil noir, pois à vache est une sous-espèce végétale courante en Afrique, en Amérique latine et dans le Sud des États-Unis.
C’est un haricot de taille moyenne en forme de rognon (réniforme).
En anglais, on le nomme « black-eyed pea », nom repris par le célèbre groupe de Hip-hop américain Black Eyed Peas.

Emplois culinaires du niébé : Le niébé a une saveur légèrement sucrée et son temps de cuisson est d’environ 40 minutes.
C’est un haricot sec, on fait donc des soupes et des galettes. Le niébé entre aussi dans la composition de nombreux de ragoût de viande et daube.  On faut aussi des accras très prisés en Afrique de l’Ouest. Il a une saveur légèrement sucrée et son temps de cuisson est d’environ 40 minutes.
Toujours en Afrique de l’Ouest, on ajoute de la farine de niébé à la farine de froment pour diminuer le prix de revient du pain tout en lui donnant plus de consistance.