Œillette

Œillette : L’œillette est une variété de pavot noir (famille des Papavéracées – Nom botanique : Papaver somniferum var. nigrum), dont les petites graines grisâtres sont riches en huile (de 40 à 50 %) et en protéines (de 17 à 23 %).
Les fleurs à corolles sont d’un rouge violacé ou violet ou rose et à fruit déhiscent (dont les capsules présentent, sur le bord du plateau stigmatique, des pores, s’ouvrant lorsque le fruit se dessèche, et par lesquels les graines sont libérées) contenant des graines gris-bleu-ardoisé.
Peu teintée et d’un goût agréable, l‘huile d’œillette de première pression, aussi appelée « huile blanche », « olivette » ou « petite huile », a les mêmes emplois culinaires que l’huile d’olive, sans en avoir la saveur fruitée.
Les graines d’œillette sont aussi employées en pâtisserie, comme celles du pavot.

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