Ognasse

Ognasse : « Ognasse » est un terme patois employé dans les Landes (Sud-ouest de la France), désignant la deuxième repousse de l’oignon rouge.
Appelés aussi « cébars » dans les Pyrénées, les ognasses se cuisinent en omelette ou en salade.
Si les ognasses sont assez gros, on peut les manger grillés en les posant entiers sur un gril. On les déguste en ôtant les premières feuilles brûlées, accompagnés d’une sauce mayonnaise ou d’une sauce romesco à l’instar des calçots catalans.

Ognasses grillés et sauce romanesco