Oignon rouge

Oignon rouge : L’oignon rouge est plus rare que l’oignon blanc ou l’oignon jaune. C’est une plante potagère de la famille des Amaryllidacées.
Son goût est plus subtil et sa saveur est légèrement plus sucrée que celle de l’oignon jaune. Son parfum fait de lui un véritable allié des salades et crudités car il est bien meilleur cru.
La cuisson des oignons rouges n’est pas recommandée car ils perdent alors une bonne partie de leur parfum et deviennent assez fades. On peut toutefois réaliser un confit d’oignons rouges au bon goût sucré à tartiner sur un morceau de pain grillé.
L’oignon rouge se consomme surtout cru. Peu piquant, il a une saveur légèrement sucrée qui se marie très bien avec des crudités. On peut également en parsemer quelques rondelles dans un burger ou sur une pizza. Outre son bon goût, sa jolie couleur permet d’égayer de nombreux plats.
Il existe plusieurs variétés d’oignons rouges. Il y a les oignons rouges de Brunswick qui sont en forme de figue, forme d’une figues, les oignons rouge plats d’Italie, les oignons doux de Toulouse (assez rares), les oignons de Simiane ou de Florence, au bulbe rouge foncé, très gros et allongé. Le oignon rosé de Roscoff, rouge rosé, vient de Bretagne et possède une AOP (appellation d’origine protégée).
Les oignons rouges ont des propriétés nutritionnelles supérieures à celles de tous les autres oignons qui en sont déjà bien pourvues puisque ce sont des « alicaments » naturels. Tous les oignons renferment des vitamines et des sels minéraux : ils sont une des meilleures sources en sélénium (anti oxydant important luttant entre autres contre le vieillissement) de notre alimentation.

Voir Oignon.