Caractéristiques des principaux types d'oignons
Type | Provenance | Époque | Description |
---|---|---|---|
Oignons blancs | |||
Barleta, élody, printanier, parisien blanc, de la reine, de Vaugirard, | Sud-est, ceinture verte des villes | mars-septembre | petit bulbes, feuilles vertes, en bottes |
Blanc de Pompéi, d'Italie | Italie | mars-avril | petits bulbes blancs, feuilles vertes, en bottes |
Print, white dry, divino | Bourgogne, Marne, Aisne | août-septembre | bulbe rond, blanc |
de Rebouillon | Sud-est | avril-août | gros bulbes aplatis blancs, feuilles vertes |
Oignons jaunes | |||
Dinaro | Pays-Bas, Pologne | septembre-juin | bulbe rond, jaune clair à jaune paille |
Doux des Cévennes (AOC), cénol | Cévennes, Sud-est | juillet-septembre | bulbe rond, jaune clair |
Grano de oro ou de Valence | Espagne, Sud-est | gros bulbe rond, jaune paille | |
Jaune paille des Vertus | Toute la France | juillet-août | bulbe plat, jaune clair |
Liria | Espagne | Juillet-août | bulbe rond aplati,jaune doré, chair jaunâtre |
de Mazères | Toute la France | septembre-avril | bulbe rond, jaune doré |
de Mulhouse (type Auxonne ou Sélestat), sturon ou centurion | Bourgogne, Marne, Aisne | août-octobre | bulbe rond aplati, cuivré |
Stuttgarter | Bourgogne, Marne, Aisne | juillet-octobre | bulbe plat, jaune cuivré |
de Trébons | Hautes-Pyrénées | fin mai-début juin | bulbe allongé, saveur douce, très digeste |
Takmark, spirit, barito, Summit, hyfield | Bourgogne, Marne, Aisne, Aube | Toute l'année | bulbe rond à rond épaulé, jaune cuivré |
Yellowstone, radar | Sud-est, Bourgogne, Beauce | juin-juillet | gros bulbe rond à allongé, jaune clair |
Oignons rouges ou rosés | |||
Bronzé d'Amposta | Sud-est | août-octobre | gros bulbe rond, rouge brillant |
Figaro, tropéa lunga | Italie, Pays-Bas, Est de la France | août-octobre | bulbe très allongé, rouge violet |
Rosé de Roscoff (AOC) | Bretagne | septembre-mars | bulbe rond, rouge rosé |
Rouge de Brunswick | Sud-est | août-mars | gros bulbe plat épais, rouge foncé |
Rouge de Simiane ou de Florence | Sud-est, Sud-ouest | juillet-octobre | gros bulbe, très allongé, rouge foncé |
Rouge de Tropéa | Italie | août-oct | bulbe rond à allongé, rouge violet |
Les appellations européennes protégées de l'oignon en Europe :
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