Oléagineux

Oléagineux : « Oléagineux » est le nom générique des fruits, graines et plantes riches en matières grasses (de 40 à 60 %) et en protéines végétales : amandes, arachides, carthame, colzanoisettes, noix, olives, pistaches, œillette, sésame, soja, tournesol, etc.
Outre leur rôle de matière première pour la fabrication des huiles, les oléagineux tiennent une grande place en cuisine et en gastronomie.
On en sert certains crus, grillés ou salés en amuse-gueule. Ils interviennent souvent dans la préparation d’apprêts exotiques, mais aussi dans les salades de fruits, compotes, gâteaux, etc.
Comme tous les corps gras, les oléagineux, qui se marient bien aux légumes verts, sont un élément de base des régimes végétariens.