Pak-choy (chou)

Pak-choy (chou) : Le Pak-choy ou chou de Chine ou bok (pak) choy (choï) (famille des Brassicacées – Nom botanique : Brassica rapa L. subsp. chinensis) est une plante cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume.
Cette variété est voisine du Pe-tsaï (Brassica rapa L. subsp. pekinensis), lui aussi appelé chou chinois. Le Pe-tsaï se nomme 大白菜 Dà báicài (« grand chou blanc ») en caractères chinois, le pak-choy 小白菜 Xiǎo báicài (petit chou blanc), la prononciation bok choy étant cantonaise, et la prononciation pe-tsaï (aujourd’hui baï tsaï, hanyu pinyin báicài), pékinoise (mandarin standard).
Le pak-choy est l’une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie. Cependant, elle est une des seules à s’être implantée en Occident. Le bok choy (ou pak choi) est originaire de Chine et a été introduit aux États-Unis par les Chinois qui ont participé à la grande ruée vers l’or à la fin du XIXe siècle.
Caractéristiques : Le pak-choy ressemble à la bette à cardes et ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé. On trouve plusieurs variétés de bok choy aux tiges longues ou courtes.
Ses apprêts culinaires sont à peu près les mêmes que ceux du Pet-tsaï.