Panch phoran

Panch phoran : Le panch phoran  est le « 5 épices » bengalais fait d’un mélange de quantités égales de cumin, fenouil, moutarde, fenugrec et nigelle. On trouve aussi l’orthographe panch phoron.
Les Bengalais emploient beaucoup ce mélange d’épices original.
Pour l’utiliser, ils le font rôtir dans une poêle à sec ou roussir dans de l’huile chaude jusqu’à ce que les graines deviennent brun-roux et croustillantes. Une fois cette étape accomplie, le panch phoran s’intègre, entier ou moulu, aux recettes de poissons, de légumes, de soupes, de viande, de dahls et de chutneys.