Pépins de raisin

Pépins de raisin : L’huile extraite des pépins de raisin, pâle et délicate provient principalement de France et d’Italie. L’huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.
L’huile de pépins de raisin ne contient pas de pro-anthocyanidols détectables car ceux-ci sont insolubles dans les lipides.
Elle contient 11 % de matières grasses saturées, ce qui est faible et fait qu’elle s’oxyde rapidement.
Elle est l’une des huiles végétales les plus riches en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-6. On note cependant sa pauvreté en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-3.
La France en produit annuellement environ 5000 tonnes et l’Italie 20 000 tonnes.

Emplois de l’huile de pépins de raisins : Cette huile peut se conserver relativement bien après un raffinage convenable.
Grandement appréciée pour son goût léger et fruité, elle est généralement utilisée à froid, notamment pour faire macérer les viandes et pour préparer des vinaigrettes. L’huile ne figeant pas au réfrigérateur, elle est donc tout indiquée pour la préparation de mayonnaises.Elle est utilisée comme huile de cuisson et dans la préparation de certaines margarines.