Picholine

Picholine (olive) : Les olives picholines (du provençal pitchoun« petit ». On écrit aussi pichouline) sont des petites olives vertes, à bout pointu, qui se consomment marinées, confites.
Selon une recette de Camargue, les olives picholines sont des olives noires rincées plusieurs fois à l’eau de soude pour faire disparaître leur acidité et ensuite conservées dans une saumure de salage.

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