Pluches

Pluches : Les pluches sont essentiellement les extrémités ciselées des feuilles de certaines herbes aromatiques (sommités), utilisées fraîches (cerfeuil, estragon, persil) ou encore blanchies (céleri-branche,estragon) que l’on ajoute au dernier moment dans les sauces ou les potages.
Il ne faut surtout pas les faire bouillir ou les cuire, leur arôme est très fragile.
Certaines pluches de légumes peuvent se cuisiner en friture, par exemple le persil frisé.
Voir aussi Pluche sous Argot de bouche.