Pluches

Pluches : Les pluches sont essentiellement les extrémités (sommités) ciselées des feuilles de certaines herbes aromatiques , utilisées fraîches (cerfeuil, estragon, persil) ou encore blanchies (céleri-branche, estragon) que l’on ajoute au dernier moment dans les sauces ou les potages.
Il ne faut surtout pas les faire bouillir ou les cuire, leur texture végétale et leur arôme sont très fragiles.
Certaines pluches de légumes peuvent se cuisiner en friture, comme par exemple le persil frisé.
Voir aussi Pluche sous Argot de bouche.