Poire tapée

Poire tapée : La poire tapée est une spécialité culinaire de Rivarenne, en Indre-et-Loire (Centre de la France). La confection des poires tapées commence généralement à la fin de l’été. Les fruits sont pelés, puis chauffés trois jours dans des fours à l’intérieur desquels ils sont disposés sur des claies. Ils sont ensuite séchés, puis aplatis (« tapés ») avec une platissouerre et conditionnés dans des paniers en osier.
La poire tapée peut se déguster nature, comme un fruit sec, mais elle est plus appréciée réhydratée. Sa délicate acidité accompagne alors parfaitement le canard , la pintade ou la géline.