Pois d’Angole

Pois d’Angole : Les pois d’Angole sont les graines d’une plante (famille des Fabacées– d’Angole -Nom botanique : Cajanus cajan, syn. Cajanus indicus), originaire d’Asies, mais également cultivées aux Antilles, en Afrique et surtout en Inde.
Le pois d’Angole est connu aussi sous le nom de « pois d’ambrevade », « pois cajan », « pois de bois », « pois pigeon », « gandules », « pois zombie ».
Autres noms vernaculaires : arhar (hindi/bengali), red gram, toovar/toor (gujarati/marathi/panjabi), toovaram paruppu (tamoul), toovara paruppu (malayalam), togari (kannada), Kandi (telugu), gandul, guandul, Congo pea.
La culture du pois d’Angole remonte à au moins 3000 ans. Cette graine, de couleur variable, est contenue avec quatre à sept autres graines dans une gousse aplatie, poussant sur un arbuste.
De couleur vert pâle à rouge foncé, ils se consomment comme les pois à écosser d’Europe : frais, en salade, en potage ou en garniture ; ou secs (ils sont alors beaucoup plus nourrissants), en purée ou comme base de sauce. On en fait également une farine, avec laquelle on prépare des beignets et des gâteaux.

Extrait de  » Sud  » de Blaise Cendrars (1887-1961) :
L’habitation était petite, mais très confortable.
La varangue est soutenue par des colonnes de bambou.
Des pieds de vanille grimpante s’entourent tout autour des pois d’Angole.