Pois gourmand

Pois gourmand : Le pois gourmand est une variété de petit-pois qui est apparue en Europe, au VIIIème siècle mais ce n’est qu’au XVIIème qu’on a commencé vraiment à le servir régulièrement.
Il se différencie du petit pois par l’absence de parchemin, membrane dure dans la gousse.
La gousse (ou cosse) et les graines se mangent en même temps, il est inutile d’écosser les pois gourmands qui méritent ainsi leur autre nom de « pois mange-tout » ou « princesse » ou encore « pois goulu ».
Vendus en hiver et au début du printemps, les pois gourmands viennent surtout de deux variétés, carouby de Maussane et corne-de-bélier. Moins énergétiques que les petits pois, ils sont assez riches en sucre, en potassium et en vitamines. Entiers, ils s’apprêtent comme les petits pois frais.
Voir Pois cultivé.