Poivre – Caractéristiques des principales variétés de poivres

Caractéristiques des principales variétés de poivres

TypePlanteFamille botaniqueNom botaniqueProvenanceFabrication/présentationFlaveur
Poivres
Poivre blancpoivre blancPipéracéesPiper nigrumInde, Brésil, Indonésie, Malaisiebaie cueillie très mûre macérée dans l’eau salée, séchée, débarrassée de l'enveloppe, vendue en grains ou en poudreassez piquante
Poivre noirpoivre noirPipéracéesPiper nigrumInde, Brésil, Indonésie, Malaisiebaie noire, cueillie avant maturité, noircie et ridé,au séchage vendue en grains ou en poudrepiquante
Poivre vertpoivre noirPipéracéesPiper nigrumInde, Brésil, Indonésie, Malaisiebaie verte cueillie avant maturité, , vendue fraîche ou en saumure ou séchéefruitée, piquante
Poivre des Ashantispoivre noirPipéracéesPiper GuineenseCentre Afriquebaie cueillie très mûre macérée dans l’eau salée, séchée, goût chaud, légèrement piquant
Poivre de Kampot
(IGP)
poivre noirPipéracéesPiper nigrumCambodgebaies vertes, blanches et noirespiquant peu prononcé, notes d’eucalyptus et de menthe fraîche
Poivre Cubèdepoivre noirPipéracéesPiper cubebaIndebaies, récoltées avant maturité, séchées et mouluesgoût généralement plus fort qu le poivre
Poivre Voatsiperiferypoivre noirPipéracéesPiper borbonenseMadagascarbaies à divers stade de maturité des baies vertes (noires après séchages) et des baies rougesodeur boisée, de fruits, d’agrume, piquant et incisif
Poivre grispoivre noir mouluPipéracéesPiper nigrumInde, Brésil, Indonésie, Malaisiebaie noire, cueillie avant maturité, noircie et ridé,au séchage vendue en poudreassez piquante
Poivre de Sarawakpoivre blancPipéracéesPiper nigrumÎle de Bornéo en Malaisiebaies vertes, rouges blanches (triturée et séchées) et noiresnez puissant, saveurs de réglisse, fragrances boisées
Poivre de Bélempoivre noirPipéracéesPiper nigrumAmazonie, Brésilbaies vertes, rouges blanches (triturée et séchées) et noiressensation de chaleur persistante
boisé et citronné avec une pointe de réglisse
Poivre longpoivre noirPipéracéesPiper longumHimalaya, Chinebaie longues, noires séchées au soleilsaveur chaude, légèrement sucrée, arome de cannelle
Poivre de Penjapoivre noirPipéracéesPiper nigrumCamerounbaies vertes, rouges blanches (triturée et séchées) et noirespiquant et puissant mais sans arracher,
nuances boisées, ambrées et musquées
Poivre de Malabarpoivre noirPipéracéesPiper nigrumRégion de Kérala en Indebaies séchées au soleil pour avoir une couleur noire intensegrande finesse boisée et fruitée,
saveur musquée, fumée et subtilement acide

Poivre Andalimanpoivre noirPipéracéesPiper nigrumLac Toba en Indonésiebaies sauvages noires séchées au soleilpropriétés anesthésiantes,
notes d'agrumes (mandarine, lime)
Poivre rouge de Pondichérypoivre noirPipéracéesPiper nigrumIndonésiebaies cueillies entières arrivées à pleine maturité

piquant en fin de bouche, parfum presque caramélisé
Poivre de Muntokpoivre blancPipéracéesPiper nigrumîle de Bangka, Sumatrabaies cueillies entières avant maturité, blanchies en rivière et triturées
piquant léger, arôme vif et chaleureux, note un peu animale
Poivre des cimes du Vietnamarbuste persistant et variqueuxPipéracéesZanthoxylum rhetsaVietnambaies noires éclatées au soleilpas piquant, parfum d'agrume confite
Faux poivres ou poivres apparentés
Poivre du Brésilpoivre roseAnacardiacéesSchinus terebinthifolius RaddiBrésil, la Réunion, Madagascarbaies roses cueillies à maturitéfruitée, odeur poivrée
Poivre du Péroupoivre roseAnacardiacéesSchinus mollePéroubaies roses cueillies à maturitéodeur résineuse un peu piquante
Piment de la Jamaïquemyrte-pimentMyrtacéesPimenta dioicaJamaîquebaie noire récoltée verteodeur bien marquée
Poivre de Sichuan ou fagarafrêne épineuxRutacéesZanthoxylum piperitumChinebaie foncée, assez grosse, séchéesaveur puissante à la fois citronnée et boisée
Poivre rosepoivre roseAnacardiacéesSchinus molleAmérique du Sud et cultivé sur l’île de la Réunion, Amérique du Sud, Floride, Madagascarbaies roses cueillies à maturitéfruitée, odeur poivrée
Poivre de Cayennenon applicablenon applicablenon applicableTous paysmélange de piment frais broyé avec de la farine et du sel puis séchéassez fort, odeur fruitée
Poivre de Sélimarbre persistant AnnonacéesXylopia aethiopicaÉthiopie, Sénégal, Ghanagousse séchée au soleilpiquant, parfum de noix de muscade
Poivre de Guinéeplante vivaceZingibéracéesAframomum meleguetaAfrique subtropicalegousse brune qui contenant des petites graines, séchées au soleilnote aromatique spécifique, acidulée et fraîche.
Poivre de Tasmaniebuisson à feuillage persistantWintéracées Tasmannia lanceolataTasmaniebaies noires séchées à l'air, puis moulue en poudrenote poivrée
Poivre de sanshofrêne épineuxRutacées Zanthoxylum schinifoliumJaponbaie verte aplatie,
séchée au soleil
pique pas en bouche, saveur fraîche, parfum d'agrume
Poivre de Chiloéarbuste au feuillage persistant WintéracéesDrimys winteriPatagonie (Chili) baie de la taille d’un petit pois renfermant 4 à 6 grains séchés au soleil
piquant progressif, arômes camphrés et boisés
Poivre des moinesarbuste buissonnantVerbénacéesVitex agnus-castusMéditerranée, Marocgrappes de fruits séchant sur les branches et récoltés en hiverplus doux que le poivre noir mais légèrement amer, peu parfumé
Poivre Timut du Népalarbuste épineuxRutacéesZanthoxylum armatumNépalpéricarpe de graines de couleur brune, séché au soleiltrès peu piquant, arômes de pamplemousse rose et d’agrumes
Poivre Tilfda du Népalarbuste épineuxRutacéesZanthoxylum rhetsaNépalpéricarpe de graines de couleur brune, séché au soleilTrès peu piquant, arômes de fruit de la passion et de pamplemousse
Poivre d'eauplante potagère dicotylédone Polygonacées

Persicaria hydropiperZones humides, éventuellement semi-immergée, en Europe et en Asiejeunes feuilles et tiges fraîches ou séchéesassez piquant, arôme fortement poivré