Poivre de Sélim

Poivre de Sélim : Le poivre de Sélim (famille des AnnonacéesNom botanique : Xylopia aethiopica) est originaire d’Afrique tropicale et il est cultivé en Éthiopie au Sénégal et au Ghana.
Le poivre de Sélim ou « kili poivre » ou encore « poivre de Guinée » est le fruit séché d’une espèce d’arbres persistants. Il se présente sous la forme d’un haricot plat (gousse) de couleur ébène de 3 à 5 cm de long, contenant des petits grains. Il faut moudre la totalité du fruit. Ce faux poivre a des saveurs rappelant d’abord le cubèbe, pour ensuite révéler des saveurs rappelant la noix de muscade. Le poivre de Sélim, grâce à son parfum de noix de muscade et son piquant, se marie agréablement aux légumes : carottes, choux-fleurs, choux verts, céleris-raves, potirons et pomme de terre.
Voir Poivre de Guinée.

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