Pourassou

Pourassou : Le pourassou est le nom auvergnat de la civette (famille des Amaryllidacées – Nom botanique : Allium schoenoprasum), que l’on connait également sous le nom de ciboulette.
En Corrèze, le pourassou est un mélange de beurre et de ciboulette finement ciselée, assaisonné avec du sel et du poivre que l’on déguste en toasts, sur de fines tranches de pain de campagne. On en fait également une tourte.