Prunelle

Prunelle : La prunelle (ou localement plosse, en particulier dans le Jura) est le fruit du prunelier, un arbrisseau épineux des haies, commun dans toute l’Europe, à fleurs blanches (famille des Rosacées – Nom botanique : Prunus spinosa). Il est appelé aussi prunier sauvage ou prunier épineux ou épine noire. C’est un fruit à noyau. Sa forme est sphérique, sa couleur est bleu-violet, noir, à chair ferme, verdâtre, âpre, juteuse et acide.
Les fruits sont très astringents et acides, et deviennent plus sucrés à pleine maturité. Ils se récoltent généralement après les premières gelées.
On en fait des confitures et des gelées, une liqueur (en Anjou) et un ratafia, mais, surtout, une eau-de-vie très appréciée (en Alsace, en Franche-Comté et en Bourgogne).
Elle entre dans l’apprêt de quelques pâtisseries locales (soufflé, tarte et tartelette, clafoutis,…).
On en fait du vin en Pays Basque sous le nom de Patxaran et de la gelée.
On la trouvera sans doute bientôt en glace ou sorbet.
Voir aussi Prunelle sous Argot de bouche.