Puntarelle

Puntarelle : Surtout cultivées et consommées en Italie, les puntarelles sont des pousses de chicorée (famille des Astéracées – Nom botanique : Cichorium). La chicorée est appelée catalogna en Italie.
Elles sont une spécialité de Rome mais on en trouve aussi dans certains marchés du nord de l’Italie.
Les pousses ressemblent visuellement à des pointes d’asperges entourées par des longues feuilles de chicorée.
Les puntarelles se dégustent crues en salade et elles surprennent par leur texture croquante. On peut aussi les cuire dans un risotto ou avec des pâtes, ou encore avec des lardons et des croûtons. Elles ont alors un goût très délicat.