Quintal (chou)

Quintal (chou) : Le chou Quintal d’Alsace ou chou cabus (famille des Brassicacées –  Nom botanique : Brassica oleracea var. capitata) est une variété tardive, rustique de chou cabus, très productive, aux feuilles de couleur vert clair.
C’est un légume à port court possédant une grosse pomme ronde et aplatie, d’un volume important. Le teneur en vitamines de ce chou est très élevée.
Le quintal d’Alsace (ou de Strasbourg) est réservé à la fabrication de la choucroute.
Voir Cabus.