Radis noir

Radis noir : Le radis noir, ou radis d’Espagne, radis d’hiver, raifort des Parisiens, raifort cultivé (famille des Brassicacées – Nom botanique : Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.) est une plante à racine pivotante, utilisée dans l’alimentation humaine et en phytothérapie.
Le radis noir est une plante présentant des tiges florales très ramifiées, pouvant atteindre une hauteur de 60 à 80 cm. Ses feuilles sont velues. Sa racine pivotante peut mesurer jusqu’à 20 cm.
Variétés de radis noir :
Trois variétés sont inscrites au catalogue français :
– Noir gros long d’hiver de Paris
– Noir gros rond d’hiver
– Noir long maraîcher (ou Noir long poids d’horloge).
Le radis noir se cultive, comme toutes les plantes pivotantes, uniquement par semis, pratiqués de mai à début août, et se récolte deux mois après. Comme les autres radis, il est d’autant plus fort qu’il a manqué d’eau.
Le radis noir est souvent confondu avec le raifort. Il se différencie de ce dernier par la couleur blanche de sa pulpe alors que la racine de raifort est jaune-claire.
Emplois culinaires du radis noir : Ce radis est beaucoup moins utilisé que le radis blanc. Il se consomme généralement cru, pelé et coupé en lamelles (carpaccio) ou râpé. Il se prépare aussi cuit comme le navet.
Le jus peut être extrait pour des préparations en phytothérapie. Il est alors commercialisé sous forme d’ampoules ou de gélules.