Ras El-Hanout

Ras El-Hanout : Le ras el-hanout est un mélange d’épices en poudre dont la composition est très variable (clous de girofle, cannelle, piment de la Jamaïque, curcuma, cumin, carvi, coriandre, gingembre, ginseng, muscade, maniguette, lavande, origan, galanga ou poivre noir), surtout utilisé au Maroc et en Tunisie (où il est généralement moins fort et parfumé avec des boutons de rose séchés). Celui-ci peut toutefois varier d’une région à ’autre ou d’une tradition à l’autre car chacun au Maroc à son idée sur la composition car « Ras El Hanout »  signifie littéralement « la tête du magasin », donc le meilleur de la boutique.
Généralement composé pour le Ras El Hanout jaune de coriandre, curcuma, carvi, maniguette, cumin, sel, boutons de roses et pour le Ras El Hanout rouge de piment fort, farine de riz, sel, santal, coriandre.
Le ras al-hanout relève les ragoûts, le bouillon du couscous et divers autres mets maghrébins comme les tajines et les poissons.

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