Rocoto

Rocoto : Le rocoto (famille des Solanacées – Nom botanique : Capsicum pubescens) est une espèce unique de piment qui se distingue par son feuillage velu, ses fleurs mauves et ses fruits à graines noires. De plus, le rocoto est une plante vivace qui peut tolérer le gel jusqu’à -5 C et peut vivre jusqu’à 15 ans. Ses fruits sont rouges ou jaunes, mesurent de 6-7 cm de longueur, ont la peau lisse et luisante et ont une chair épaisse et juteuse qui dégage une saveur très forte.
Appelé souvent Manzano (piment-pomme), Peròn (piment-poire) ou Pepper Tree.
Il est souvent utilisé frais dans la préparation de sauces. On le cultive à plus de 1600 m d’altitude dans les Andes, en Amérique du Sud, au Pérou et en Bolivie.
Le piment rocoto relleno est une spécialité péruvienne très prisée. Il s’agit d’un piment rocoto farci ( » relleno  » signifie farci en espagnol), d’un mélange de viande hachée de bœuf en sauce et de parmesan (ou autre fromage), puis gratiné au four.