Rocoto

Rocoto : Le rocoto (famille des Solanacées – Nom botanique : Capsicum pubescens) est une espèce unique de piment qui se distingue par son feuillage velu, ses fleurs mauves et ses fruits à graines noires. De plus, le rocoto est une plante vivace qui peut tolérer le gel jusqu’à -5 C et peut vivre jusqu’à 15 ans. Ses fruits sont rouges ou jaunes, mesurent de 6-7 cm de longueur, ont la peau lisse et luisante et ont une chair épaisse et juteuse qui dégage une saveur très forte.
Appelé souvent Manzano (piment-pomme), Peròn (piment-poire) ou Pepper Tree.
Il est souvent utilisé frais dans la préparation de sauces. On le cultive à plus de 1600 m d’altitude dans les Andes, en Amérique du Sud, au Pérou et en Bolivie.
Le piment rocoto relleno est une spécialité péruvienne très prisée. Il s’agit d’un piment rocoto farci d’un mélange de viande hachée de bœuf en sauce et de parmesan (ou autre fromage), puis gratiné au four.