Rocou

Rocou : Le rocou (ou roucou) est un colorant alimentaire (code européen E 160b), extrait de la cire rouge qui entoure la graine tirée d’un arbuste d’Amérique centrale, le rocouyer (famille des Bixacées – Nom botanique : Bixa orellana. L. 1753).
Dans les cuisines asiatique et mexicaine, le rocou colore et assaisonne les sauces qui accompagnent le riz, le poulet, le porc et le poisson. Le rocou intervient pour colorer en jaune, orange ou rouge de nombreux fromages (le cheddar, le langres ou la rigotte de Condrieu, l’édam, la mimolette, le livarot, le Red Leicester), des charcuteries et des poissons fumés (haddock), ainsi que le beurre et des céréales.
Son usage reste limité à des doses précises.
Le code européen du rocou comme d’additif alimentaire est E160b.
C’est aussi un des ingrédients du recado rojo, une sauce pimentée mexicaine.
Dans certains pays comme les Caraïbes, le rocou est appelé annato (Voir Annato).