Romanesco (chou)

Romanesco (chou) : Le chou romanesco est une variété de chou-fleur originaire d’Italie et plus précisément de Rome. Il est appelé aussi « brocoli à pomme ». Il est de la famille des Brassicacées (nom botanique : Brassica oleracea var. botrytis L. Plenck, 1794).
Bien qu’il s’agisse d’une variété ancienne, sa commercialisation s’est répandue à partir de 1993 sur le marché du frais, puis par l’intermédiaire de la surgélation. Son importance économique reste toutefois très limitée.
Le chou romanesco ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme et au chou-fleur par sa forme compacte, mais formé d’un ensemble de « florettes » pyramidales disposées en couronnes spiralées. Sa forme géométrique est très particulière et décorative.
La disposition des bourgeons floraux en spirales régulières illustre les lois de la phyllotaxie.