Scarole

Scarole : La scarole ou chicorée scarole est une salade (famille des Astéracées – Nom botanique : Cichorium endivia var. latifolium) à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures. Sur le plan botanique, c’est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C’est un légume qui se cultive principalement à l’automne.
Noms vernaculaires : scarole, escarole, cornette, chicorée blanche, endive à larges feuilles…
Description : Plante herbacée à nombreuses feuilles vertes croquantes légèrement ondulées disposées en rosette. Son cœur a des feuilles blanches bordées de jaune. Elle a une saveur légèrement amère.
Variétés : Plus de 20 variétés sont inscrites au Catalogue français dont : Blonde à cœur plein, Cornet d’Anjou, Cornet de Bordeaux, Géante maraîchère, Grosse bouclée 2, et de nombreuses variétés améliorées comme Alexia, Gargantua, Lempika, Maruchka,…

Emplois de la scarole : Elle est habituellement servie crue avec un assaisonnement relevé à la moutarde ou à l’échalote, mais on peut aussi bien la cuire, elle gardera toute sa saveur. C’est une source élevée de potassium et d’acide folique.