Son

Son : Le son est le résidu de la mouture du blé ou d’autres céréales, comme, par exemple l’avoine ou le seigle, provenant du l’enveloppe (péricarpe) des grains des céréales, que l’on sépare de la farine en les faisant passer dans différents tamis. Le son proprement dit se présente sous la forme de petites écailles, contenant une forte proportion de phosphore et de vitamines B.
Le son a des propriétés diététiques intéressantes, notamment en raison de sa richesse en fibres non solubles ; on déconseille toutefois une consommation régulière de pain au son car il peut avoir un effet irritant pour les intestins.

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